The antimutagenic properties of a polysaccharide produced by Bifidobacterium longum and its cultured milk against some heterocyclic amines

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Abstract

The antimutagenicity and fermentation pattern of three Bifidobacterium longum strains (B. longum, B. longum PS+, and B. longum PS−) in skim milk were studied. The increase in fermentation time significantly increased antimutagenicity with all strains tested against the mutagenicity of both 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1) and 3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-2) in an Ames-like test using streptomycin-dependent strain SD510 of Salmonella typhimurium TA98. Bifidobacterium longum PS+, a polysaccharide-producing strain, had a longer lag phase but showed the highest inhibition percentage against both mutagens tested. The viability of B. longum PS+ cells was not affected by the low pH of 4.1, probably owing to the protection offered by the polysaccharide produced. The antimutagenicity of the fermented milk against Trp-P-1 was dose dependent. The strains were also able to bind with different amino acid pyrolysates, and B. longum showed the highest binding. Acetone extracts of fermented skim milk dissolved in water showed less antimutagenicity than extracts dissolved in dimethylsulfoxide. The isolated crude polysaccharide from B. longum PS+ showed a dose-dependent inhibition of the mutagenicity of Trp-P-1. Thus, we conclude that the polysaccharide of B. longum PS+ can be used as an antimutagen.

Nous avons étudié l'antimutagénicité et le profil de fermentation dans du lait écrémé de trois souches de Bifidobacterium longum (B. longum, B. longum PS+ et B. longum PS−). Une augmentation du temps de fermentation favorisait l'antimutagénicité de toutes les souches étudiées contre l'effet mutagène du 3-amino-1,4-diméthyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1) et le 3-amino-1-méthyl-5H-pyrido[4,3-b] indole (Trp-P-2). Ces constatations ont été faites d'après un test de Ames utilisant la souche SD510 dépendante de la streptomycine de Salmonella typhimurium TA98. La souche de B. longum PS+ productrice de polysaccharide avait une phase de latence plus longue mais elle présentait le plus fort pourcentage d'inhibition contre les deux mutagènes vérifiés. La viabilité des cellules PS+ n'était pas affectée par un pH bas (pH 4,1), probablement à cause de la protection conférée par le polysaccharide produit. Le pouvoir antimutagène du lait fermenté contre le Trp-P-1 variait selon la dose. Les souches étudiées étaient aussi capables de fixer différents pyrolysats d'acides aminés et c'est B. longum qui a montré la plus forte activité de liaison. Les extraits à l'acétone du lait écrémé fermenté dissous dans l'eau étaient moins antimutagènes que les extraits dissous dans le diméthylsulfoxyde. Le polysaccharide brut isolé de B. longum PS+ inhibait selon la dose, le pouvoir mutagène de Trp-P-1. Nous en concluons que le polysaccharide de B. longum PS+ peut être utilisé comme un agent antimutagène. [Traduit par la Rédaction]

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